台南カフェ起業日記19（開店準備編その７・何を売る？カフェのメニュー）

台南カフェ起業日記（何を売る？カフェのメニュー）

カフェのコーヒーマシン問題はカプセル式のネスカフェ・ドルチェを使うことになり、先行き不安なカフェ経営。このカフェマシンでは来年度ビザ更新条件の年間売上300万元を売り上げるのは至難の業だ。売上達成のためには、何かメインとなるメニューを開発しなければならない。

カフェらしくサンドイッチやパンなどを考えるが、どうもうまくできない。というか市販のパンが美味しくないので、思ったような味には仕上がらない。業者のパンも使ってみたが、値段が張る割には美味しくない。ここは自分で小麦粉を捏ねて作ってやるか、と考えるが上手にできる自信もないので諦める。

いっそのこと、日本の喫茶店のように日本の定食を販売しようということになり、その当時台南には美味しいお店がなかったカレーやハンバーグを研究。料理の本やクックパッドなどのレシピを参考にいろいろと試してみる。

自分を含め、友人の日本人たちにも美味しいと思える料理が完成したが、台湾の友人に食べてもらうと評価はイマイチ。日本と台湾では受け入れられる塩加減や調味料具合にかなり差があるようで、自分たちでは判断できない。ここはいよいよ台湾人スタッフを雇う必要が出てきた。さて、どうやって見つけようか・・・

次回、日本好きだらけ！スタッフ募集と応募者

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奥西 克彦

台南在住12年目。現台南市日本人協会理事長。台南日台交流会を運営して9年、台湾⇔日本相互の留学やワーキングホリデーの現地サポート法人を運営。台湾でのワーキングホリデー、華語中心、現地法人就職、カフェ創業、ゲストハウス経営の経験あり。留学サポート歴は日本から通算で約15年。