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台南カフェ起業日記111（台湾での経営で体験したあれこれ編・お店でのミニマムチャージ・低消を設定）

奥西克彦の台南カフェ起業日記

台湾のレストランやカフェでは、低消（ミニマムチャージ／「最低消費」の略かな？）を設定しているお店がほとんど。カフェでは長居するお客さんが多いので、何も注文せずに席を占領されると不利益となるので、いいシステムだと思う。日本でのミニマムチャージは高級なお店にしかないイメージだが、台湾のカフェやレストランのほとんどのお店でこの低消を設定している。

お店によって設定している低消は異なる。一杯のドリンク代だったり、60-100元のオーダー、人気のあるお店だとランチセットが低消など、自由に設定できるのだ。居酒屋などではドリンク代別で300元の低消を設定しているところなんかもある。ちょっと一杯だけ飲みに行った時に、低消があると思わぬ出費になるということがあるので気を付けたい。

うちのお店でも、低消を設定する前は注文せず食事している友人の横にちょっと座りに来たり、友人と話に来たので注文はしないといったお客さんもいたりした。こういったお客さんの対応は気難しい。

そこで低消を設定することにする。うちに来るお客さんは大学生の方が多いのでこの価格設定は低く設定しないといけない。考えた結果、低消は60元に設定することにした。この価格なら大学生でもそこまで負担は大きくないので注文してもらえるだろう。

低消価格設定後は、注文していないお客さんがいれば低消について説明すると、大抵はわかってもらえるので対応は楽になった。システムは素晴らしい（それでも駄々をこねるお客さんもいるけど）。

次回、悲惨！雨の日の売上

【物件探し・会社登記編】

台南カフェ起業日記（序章）
①（起業準備と台南への引っ越し）
②（サイトで物件探しと下見）
③（台湾のルールは？写真と違う物件の謎）
④（大家さんとの交渉と決断）
⑤（台南の家賃は高い！物件探し難航）
⑥（居抜き物件の内覧）
⑦（居抜き物件と近所のおばちゃん）
⑧（大家さんとの話し合いと元借主）
⑨（台湾の会社名決めと占い）
⑩（代行業者は会計士？気になる費用）
11（全部登録はあり？会社の営業項目）
12（厳しい！会社設立のためのビザの更新条件）

【開店準備編】
13（どこまで改装？居抜き物件）
14（カフェの内装工事とデザイン）
15（台湾で人生初のペンキ塗り）
16（台南の熱情を受けるペンキ塗り）
17（フローリング選びと施工）
18（カフェ経営で致命的！コーヒーが作れない）
19（何を売る？カフェのメニュー）
20（日本好きだらけ！スタッフ募集と応募者）
21（アルバイトの面接！不採用にする原因は？）
22（安く抑えたい！カフェっぽい食器を探せ）
23（仕入れコストダウン！食品業者はどこ？）
24（経営者にとって宝の山！コストコでの仕入れ）
25（危ない！地元の朝市で仕入れ交渉）
26（開業前！台南のおばちゃんとの意見交換）
27（台湾の生活必需品・大同電鍋の使い方？）
28（危ない！調理場のプロパンガス）
29（オープン前の言語交流会開催！）
30（台南から東京への営業活動！）
31（日本出張で買い出しあれもこれも欲しい！）
32（オープン前日の仕込みと焦り）
【開業後赤字健闘編】
33（いよいよオープン日！大忙しだが・・・）
34（台湾好みの味は？！味噌汁の味覚と習慣）
35（見えるお肉が無いとカレーは低評価）
36（肉業者のサンプルで自らの食費を浮かす店主）
37（揚げ物導入で豊富なメニュー作戦）
38（看板メニュー照り焼きチキン完成！）
39（日本のベジタリアンメニューは？）
40（壁の中から子猫救出。幸運を呼ぶ子猫？）
41（炎天下の汗だくポスティングと広告戦略）
42（おかわりしてお持ち帰り？台湾のお持ち帰り文化）
43（赤字続きで倒産の危機！閉店か継続か）
44（ホームページ作りと子猫との別れ）
45（急なお客さん増加の原因は？粋なブロガーに涙）
【カフェで出会った方々編】
46（揚げ物の衣を剥がして食べる）
47（団体予約を無断キャンセルするお客さん）
48（納豆にチャレンジする勇気ある台湾のお客さん）
49（牛肉が食べられない台南の方々）
50（ペットを入店させたいお客さん）
51（待ちぼうけのお客さん）
52（誕生日のお祝いをするお客さん）
53（新聞に掲載され、日本好きのお客さんが増える）
54（とにかく日本語を話したいおっちゃん）
55（お子さんに日本語を使わせたいお母さん）
56（日本旅行のおすすめを教えて欲しいカップル）
57（日本留学していたことについて熱く語るおばちゃん）
58（台湾語しか話せないおばあちゃん）
59（ご飯をもりもり食べるお客さん）
60（台南旅行に来ている日本人のお客さん）
61（納豆ごはんだけ食べに来る日本人のお客さん）
62（塾前に一人でご来店する小学生）
63（ご飯を貸してくれるご近所さん）
64（近所のゴミ回収のおばちゃん）
65（料理が好きなスタッフ）
66（料理ができないスタッフ）
67（まかないに全力を注ぐスタッフ）
68（時間にルーズなスタッフ）
69（閉店後彼氏に迎えに来てもらうスタッフ）
70（お子さんを放置するお客さん）
【お店経営で発見した文化の違い編】
71（台湾人受けしない食材）
72（台湾に売ってない無糖ヨーグルト）
73（台南の業務用スーパー）
74（雨の次の日は高騰！台湾の野菜事情）
75（サラダは食べない？台湾の食事事情）
76（値上がりし続けるお肉）
77（台湾と日本のマヨネーズ）
78（台湾のベジタリアン事情）
79（ハヤシライスは台南でウケるか？）
80（お店前がバイクで埋まる）
81（魚の名前がわからない）
82（夏に冷房壊れ蒸し蒸し地獄の店内）
83（衝撃！台南真夏の電気代）
84（大阪人なのでたこ焼きパーティをしてみる・その１）
85（大阪人なのでたこ焼きパーティをしてみる・その２）
86（大阪人なのでたこ焼きパーティをしてみる・その３）
87（無糖炭酸水が飲みたい！）
88（朝市にも売っていない紫蘇を栽培してみる）
89（台湾の雑誌に掲載される）
90（ご近所さんや常連さんからのもらいもの）
91（魅惑の黄昏市場！）
92（日本人の貸し切りパーティ）
93（カフェ店長の休日の過ごし方）
94（猫舌が多い？台湾のお客さん）
95（中秋節は店前で焼き肉！）
96（お酒を飲めない台湾の大学生）
97（お店前で商売繁盛祈願！紙のお金を燃やす）
98（便器の上に足を？！台湾のトイレ事情）
99（お店のレシートで宝くじ）
100（台湾で好き嫌いの多い野菜は？）
101（汁物の食べ方）
102（恐怖の○キブリ大行進！消毒の日その１）
103（恐怖の○キブリ大行進！消毒の日その2）
104（恐怖の○キブリ大行進！消毒の日その3）
105（先生に感謝する老師節）
106（お客さんも業者も遅刻な日常）
【台湾での経営で体験したあれこれ編】
107（突然の断水で営業不可）
108（塾経営の誤解・密告）
109（300万元の壁。投資ビザの更新！）
110（台湾でのカフェ営業必要経費と維持費）

台湾企業就職日記（全100話）はこちら

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