台南カフェ起業日記38（開業後赤字健闘編6・看板メニュー照り焼きチキン完成！）

台南カフェ起業日記（看板メニュー照り焼きチキン完成！）

お客さんはまだまだ少ないので、いいのか悪いのかメニュー開発が捗る。とにかく新しいメニューを開発しなければ。いまのところハンバーグとカレーがメインで、看板としては弱い気がする。台湾には牛肉を食べられない方も多く、カレーも日本風の濃いものなので好みが分かれるところだ。甘口のカレーを作るかも悩むが、味噌汁に続き台湾化が進むと何が何だかわからなくなってくる。

前の店主さんが置いて行った業者リストの中に鶏肉を扱っている業者があった。ここに連絡して取り寄せしてみると、鶏肉はかなり安い！なので、もも肉を使った料理をメインに考えてみることにする。揚げ物ができるようになったので唐揚も提供する予定だが、他の日本料理のお店にも唐揚げはよくあるので正直パンチが足りない気がする。

当時は「照り焼き」を提供しているお店が少なかったので、鶏もも肉一枚を使った照り焼きチキンを研究。鶏皮がパリパリ、中はジューシーなチキンを目指して試行錯誤を繰り返す。メインになれそうな仕上がりになった！

でも火加減が難しい料理なので、バイトが作れるか、しばらくは厳しいだろう。まずは自分でやらんとならなくなり、さらに貧乏店主の負担は増えていくのであった。

次回、メニュー完成！日本のベジタリアンメニューは？

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奥西 克彦

台南在住12年目。現台南市日本人協会理事長。台南日台交流会を運営して9年、台湾⇔日本相互の留学やワーキングホリデーの現地サポート法人を運営。台湾でのワーキングホリデー、華語中心、現地法人就職、カフェ創業、ゲストハウス経営の経験あり。留学サポート歴は日本から通算で約15年。